Cookies
Hindbærmarengs
Små, lyserøde marengs med frysetørrede hindbær. De tørres ved lav varme og får en sprød, let struktur.
Form / plader: To bageplader, cirka 30 × 40 cm, med bagepapir. Sprøjtepose med stjernetyl. Cirka 40 toppe à 3 cm.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 90 °C varmluft
Klargør
Varm ovnen til 90 °C varmluft. Beklæd to bageplader med bagepapir. Mal de frysetørrede hindbær fint og sigt grove kerner fra. Brug en helt ren, fedtfri skål og piskeris.
Pisk hvider
Pisk æggehviderne til blødt skum. Tilsæt sukkeret én spiseskefuld ad gangen, mens du pisker. Fortsæt cirka 8–12 minutter, til massen er blank og stiv og næsten ikke føles grynet mellem fingrene.
Tilsæt hindbær
Vend hindbærpulveret forsigtigt i med en dejskraber, til farven er jævn. Stop, når pulveret er fordelt, så luften bevares.
Sprøjt
Kom massen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt cirka 40 små toppe, omkring 3 cm brede, med lidt afstand. Hold størrelsen ens.
Tør i ovnen
Tør begge plader i ovnen cirka 90–120 minutter. Byt pladernes plads efter cirka 60 minutter, hvis ovnen varmer ujævnt. De er klar, når de let slipper papiret, og en afkølet prøve er tør indeni. Er midten sej, giv dem 15 minutter mere og kontrollér igen.
Afkøl
Sluk ovnen og lad marengsene stå 60 minutter med ovndøren på klem. Pak straks de helt kolde marengs lufttæt.
Vores bedste tip
Frysetørret frugt giver smag uden ekstra væske. Friske hindbær eller marmelade kan ikke bruges i samme mængde.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar helt kolde marengs i en lufttæt dåse ved stuetemperatur i op til 1 uge. Undgå køleskab og fugtig luft.
Frysning
Frysning anbefales ikke her: fugt ved optøning kan gøre marengsene klistrede. Opbevar dem tørt og lufttæt.
Variationer
Skalér antallet med beregneren, men bevar størrelsen på toppene. Bag flere hold ved større portioner.
Typiske fejl
Fedt i skålen eller blomme i hviderne kan forhindre stift skum. For høj varme kan give brune, revnede marengs. Pakning mens de er lune giver kondens.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge friske hindbær?
Nej, opskriften kræver frysetørrede hindbær. Friske bær tilfører for meget væske.
Hvorfor er bagetiden vejledende?
Størrelse, luftfugtighed og ovn påvirker tørretiden. Kontrollér en afkølet prøve.
Skal de i køleskab?
Nej, fugt i køleskabet kan gøre dem bløde. Opbevar lufttæt og tørt.
