Fødselsdagskager
Kransekagestænger
Små marcipanstænger med let gylden skorpe, en blød midte og tynde striber hvid glasur. Grundportionen giver 12 små stænger.
Form / plader: En bageplade med bagepapir; eventuelt en ekstra tom plade under. Cirka 12 stænger á 8 cm. Større portioner bages i flere hold.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 200 °C almindelig ovn
Lav sukkermasse
Rør sukker og æggehvide sammen, og lad stå 15 minutter, så sukkeret begynder at opløses. Det skal ikke piskes luftigt.
Saml dejen
Riv eller bræk marcipanen i små stykker. Ælt sukkermassen i lidt ad gangen, til massen er ensartet og kan formes. Brug kun så meget æggehvideblanding, at massen holder faconen. Køl tildækket 30 minutter.
Form stænger
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Del massen i 12 lige store stykker. Tril hvert stykke til en cirka 8 cm lang pølse, og tryk siderne let ind, så tværsnittet bliver afrundet trekantet. Læg på bagepapir med god afstand.
Bag
Sæt gerne en ekstra tom bageplade under pladen for at dæmpe undervarmen. Bag midt i ovnen cirka 10–14 minutter, til toppene og kanterne er let gyldne. Stængerne er bløde varme og skal ikke bages hårde.
Afkøl
Lad stængerne stå på pladen i 10 minutter, og flyt dem derefter forsigtigt til en rist. Køl helt, cirka 30 minutter mere.
Glasér
Rør flormelis med vand lidt ad gangen til en tyk glasur, der holder en tynd stribe. Kom i en lille sprøjtepose, klip et ganske lille hul, og sprøjt skrå striber hen over hver stang. Lad glasuren tørre cirka 30 minutter.
Vores bedste tip
Marcipan varierer i fugtighed. Tilsæt derfor æggehvideblandingen gradvist. En kølig, fast masse holder formen bedre.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar stængerne lufttæt og køligt i op til 4 dage. Lad glasuren tørre, før de lægges i beholderen.
Frysning
Frys helst uden glasur, tæt indpakket, i op til 3 måneder. Tø op i emballagen, og pynt bagefter.
Variationer
Form flere små stænger med portionsberegneren, og bevar tykkelsen. Mindre stænger skal kontrolleres tidligere under bagningen.
Typiske fejl
For våd masse flyder ud, og for lang bagning gør midten tør. Flyt ikke de varme stænger, før de har sat sig på pladen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge konfektmarcipan med lavt mandelindhold?
Brug rå marcipan med mindst 60 % mandler som angivet. Anden marcipan kan flyde anderledes under bagningen.
Hvorfor er stængerne bløde, når de kommer ud?
De sætter sig under afkøling. Overfladen skal være let gylden, men de skal ikke føles hårde i ovnen.
Kan de laves på forhånd?
Ja. Frys dem helst uden glasur, og pynt efter optøning.
