Lagkager
Rabarberroulade
En lys roulade med syrlig rabarberkompot og flødeskum. Fyldet skal være helt koldt, før rouladen samles.
Form / plader: Bradepande på 30 × 40 cm indvendigt og bagepapir. Større portioner laves som flere roulader med samme bundmål.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 200 °C almindelig ovn
Kog kompot
Kom rabarber, 80 g sukker og 15 ml vand i en gryde. Lad simre under låg cirka 8–10 minutter, til rabarberne er møre. Rør majsstivelse ud i de 15 ml kolde vand, rør i kompotten og lad boble 1 minut under omrøring. Fordel i en flad skål, lad dampe af og køl helt ned i køleskab, cirka 60 minutter.
Klargør bund
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Beklæd en bageform eller bradepande på 30 × 40 cm indvendigt med bagepapir. Læg et andet stykke bagepapir klar på bordet og drys de 15 g sukker på.
Pisk og bag
Pisk æg og 100 g sukker tykt og luftigt i cirka 5 minutter. Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver, sigt over æggemassen og vend forsigtigt sammen. Fordel jævnt i formen. Bag midt i ovnen cirka 8–10 minutter, til bunden er let gylden og fjedrer ved let tryk.
Rul og afkøl
Vend straks den varme bund ud på det sukkerdryssede papir. Træk bagepapiret fra bagningen forsigtigt af. Rul bunden fra en kort side med det nye papir imellem lagene. Lad køle cirka 30 minutter.
Fyld
Pisk den kolde fløde med vaniljesukker til blødt, men formfast skum. Rul den kolde bund forsigtigt ud. Fordel den helt kolde kompot i et tyndt lag og derefter flødeskummet; lad cirka 2 cm være fri ved afslutningskanten.
Saml og køl
Rul sammen fra samme korte side, denne gang uden papir mellem lagene. Læg med samlingen nedad og støt med bagepapiret omkring. Køl mindst 60 minutter, før rouladen skæres i 10 skiver.
Vores bedste tip
Kompotten skal være kold og tyk nok til at blive liggende på en ske. Varmt fyld smelter flødeskummet.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar rouladen tildækket i køleskab i op til 2 dage. Sæt den tilbage på køl efter servering.
Frysning
Frys helst kun den ubesatte bund, tæt indpakket, i op til 2 måneder. Tø op indpakket og tilsæt frisk fyld. Den færdige roulades creme kan ændre konsistens efter frysning.
Variationer
Rabarbersorten bestemmer fyldets farve; grønne stilke giver mindre rosa kompot. Ved dobbelt portion laves to bunde, som bages i hold.
Typiske fejl
En overbagt bund revner lettere. Rul den, mens den er varm, og brug helt koldt fyld. For tynd kompot kan løbe ud ved rulning.
Ofte stillede spørgsmål
Kan kompotten laves dagen før?
Ja, opbevar den tildækket i køleskab og brug den kold.
Hvilken side skal jeg rulle fra?
Rul fra en kort side, så rouladen bliver cirka 30 cm lang.
Er den samlede tid præcis?
Nej, tiderne er vejledende. Kompot og bund kan køle samtidig, så den faktiske tid kan blive kortere.
