Lagkager
Red velvet-kage
To røde, bløde kagebunde med en mild kakaosmag og hvid ostecreme. Kontrasten ses både mellem lagene og i hver skive. Den røde farve kommer fra bageegnet rød geléfarve; kakao og kærnemælk giver ikke alene den klare røde farve.
Form / plader: To springforme på 20 cm i diameter med mindst 4 cm høje sider. Formberegneren forudsætter fortsat to forme med den valgte diameter.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 175 °C almindelig ovn
Forbered to forme
Varm ovnen til 175 °C almindelig ovn. Beklæd bundene af to springforme med bagepapir, og smør siderne. Grundportionen bruger to forme på 20 cm. Brug gerne ingredienser til dejen ved stuetemperatur.
Pisk smør, sukker og æg
Pisk blødt smør og sukker lyst i cirka 3 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør olien i lidt ad gangen.
Bland farve og tørre ingredienser
Rør den røde geléfarve ud i kærnemælken, og tilsæt eddike. Mængden af farve er vejledende, da koncentrationen varierer; følg doseringen på produktet. Bland mel, kakao, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt i en anden skål.
Fordel dejen og bag
Vend melblandingen i smørmassen skiftevis med den røde kærnemælk. Rør kun, til dejen er samlet. Fordel ligeligt i de to forme, og bag straks i cirka 25–32 minutter. Formene skal stå frit med luft omkring; bag om nødvendigt i hold. En pind i midten skal komme op uden rå dej.
Afkøl og lav ostecreme
Lad bundene stå 10 minutter i formene, og flyt dem til en rist. Lad dem køle helt af, cirka 60 minutter eller længere efter behov. Pisk blødt smør med sigtet flormelis og vaniljesukker. Tilsæt flødeost, og pisk kort ved lav hastighed, til cremen er glat.
Saml og køl
Læg den ene kolde bund på et fad. Fordel halvdelen af cremen over, læg den anden bund på, og fordel resten på toppen. Lad de røde sider være synlige. Sæt kagen på køl i mindst 1 time før servering.
Vores bedste tip
Vælg en koncentreret, bageegnet geléfarve. Flydende frugtfarve kan kræve så meget væske, at dejen ændres. Den endelige nuance afhænger af farven og kakaoen. Bundene skal være helt kolde før samling.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar den samlede kage tildækket i køleskab i op til 3 dage. Tag den portion frem, der skal serveres, cirka 15–20 minutter før.
Frysning
Frys helst bundene uden creme, tæt indpakket, i op til 3 måneder for bedst kvalitet. Tø op i køleskabet, og saml med frisk ostecreme.
Variationer
Uden rød farve bliver kagen brunlig med mild kakaosmag. Brug samme dej og undlad farven, hvis farven ikke er vigtig. Udskift ikke geléfarven direkte med en stor mængde rødbedesaft.
Typiske fejl
For meget kakao gør kagen mørkebrun. Varm kage får cremen til at smelte. For lang piskning efter flødeosten er tilsat kan gøre cremen tynd. Ved bagning af formene efter hinanden bliver den samlede bagetid længere.
Ofte stillede spørgsmål
Er den røde farve naturlig?
I denne opskrift kommer den tydelige røde farve fra bageegnet geléfarve. Den konkrete farves sammensætning står på emballagen.
Kan jeg bage den i én form?
Opskriften er beregnet til to bunde i hver sin form. Én høj kage kræver en højere form og længere bagetid og er ikke dækket af den angivne tid.
Kan bundene laves dagen før?
Ja. Køl dem helt af, pak dem tæt, og opbevar dem køligt til næste dag. Saml kagen med ostecreme, og opbevar den derefter i køleskab.
