Muffins & cupcakes
Citronmuffins
Lette citronmuffins med gylden top og frisk smag af citronskal. Dejen vendes hurtigt sammen i to skåle, og de små kager er nemme at dele til kaffe, fødselsdag eller en hyggelig eftermiddag.
Form / plader: 12 almindelige muffinforme, cirka 7 cm i topdiameter, i en fast muffinplade.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 200 °C almindelig ovn
Gør ovn og forme klar
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Sæt papirforme til den valgte portion i en fast muffinplade med almindelige fordybninger, cirka 7 cm i topdiameter. Smelt smørret, og lad det køle lidt af.
Bland det tørre
Bland mel, sukker, bagepulver, salt og vaniljesukker grundigt i en stor skål. Fordel den fintrevne citronskal i blandingen.
Pisk det våde sammen
Pisk æg, mælk, citronsaft og det let afkølede smør kort sammen i en anden skål. Smørret må ikke være varmt, når det møder æggene.
Vend dejen og fordel den
Hæld den våde blanding i den tørre. Vend med en dejskraber, til der ikke er tørt mel tilbage; undgå at piske dejen glat. Fordel i formene, så de er cirka to tredjedele til tre fjerdedele fyldt.
Bag til toppen er gylden
Bag midt i ovnen i cirka 18–24 minutter; 22 minutter er vejledende. En træpind i midten skal komme op uden rå dej. Små fugtige krummer er fine.
Lad dem køle af
Lad muffins stå 5 minutter i pladen. Flyt dem til en rist, og lad dem køle yderligere cirka 15 minutter. Ved større portioner bages pladerne efter hinanden.
Vores bedste tip
Riv kun det gule af citronskallen; det hvide kan smage bittert. Vend dejen med få, rolige tag, og stop, så snart det tørre mel er væk. Små klumper er bedre end en sej, overpisket dej.
Godt at vide
Opbevaring
Lad muffins køle helt af. Opbevar dem lufttæt ved kølig stuetemperatur i op til 2 dage. De er mest luftige på bagedagen. Vent med at lukke boksen, til der ikke længere dannes damp.
Frysning
Frys afkølede muffins uden pynt i en tæt pose eller beholder i op til 3 måneder for bedst kvalitet. Tø op ved stuetemperatur i emballagen.
Variationer
Erstat citronskallen med fintrevet appelsinskal, og brug appelsinsaft i samme mængde. Du kan også vende 75 g blåbær i grundportionen; bagetiden kan blive lidt længere.
Typiske fejl
Tunge muffins skyldes ofte for meget omrøring efter melet er tilsat. Flyder dejen ud, er papirformene måske ikke støttet af en fast muffinplade. Tørre muffins har typisk fået for længe; begynd at kontrollere efter 18 minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge papirforme uden en muffinplade?
Tynde papirforme holder sjældent formen alene. Brug en fast muffinplade eller stive forme, der er beregnet til at stå selv.
Hvor meget skal formene fyldes?
Fyld dem cirka to tredjedele til tre fjerdedele op. Hvis dine forme er mindre, bliver der flere muffins, og bagetiden bliver typisk kortere.
Hvordan bager jeg en større portion?
Gang ingredienserne op med portionsberegneren, og brug flere forme. Bag helst én plade ad gangen. Ved meget store portioner er det lettest at røre dejen i hold.
