Muffins & cupcakes
Red velvet-cupcakes
Små cupcakes med mild kakao og rød krumme og hvid vaniljecreme. Kagerne skal være helt kolde, før de pyntes.
Form / plader: 12 almindelige muffinforme i en fast muffinplade, cirka 7 cm i topdiameter.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 180 °C almindelig ovn
Klargør ovn og fyld
Varm ovnen til 180 °C almindelig ovn. Sæt papirforme i en fast muffinplade. Smelt smørret, og lad det køle lidt. Afmål fyldet.
Bland det tørre
Bland hvedemel, sukker, bagepulver, vaniljesukker og salt grundigt i en skål. Bland også kakao eller tørre krydderier fra ingredienslisten i.
Rør dejen
Pisk æg, mælk og let afkølet smør kort sammen i en anden skål. Hæld det våde i det tørre, og vend med en dejskraber, til der næsten ikke er tørt mel tilbage.
Vend fyld i og fordel
Vend bageegnet rød geléfarve i dejen med få tag. Fordel dejen i formene, så de er cirka to tredjedele til tre fjerdedele fyldte. Små klumper er fine; pisk ikke dejen glat.
Bag muffins
Bag midt i ovnen i cirka 20–25 minutter. Test dejen i en muffin midt på pladen med en pind et sted uden frugt eller chokolade. Der må ikke sidde rå dej på. Ved større portioner bages én plade ad gangen.
Afkøl og pynt
Lad kagerne stå 5 minutter i pladen, flyt dem til en rist, og lad dem køle helt af, cirka 1 time. Pisk blødt smør til cremen lyst i 3 minutter. Tilsæt sigtet flormelis ad flere omgange, og pisk cremen luftig. Tilsæt mælken lidt ad gangen, til cremen er glat og sprøjtefast. Sprøjt eller smør cremen på de helt kolde kager.
Vores bedste tip
Smørcremen skal være blød, men ikke varm. Vent med at pynte, til kagerne er helt kolde. Hvis cremen bliver for blød, kan den køles kort og piskes igennem igen. Den røde farve kommer fra geléfarven; kakao gør ikke alene kagerne røde. Farvens styrke varierer mellem produkter.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar pyntede cupcakes tildækket i køleskab i op til 3 dage. Tag dem ud cirka 20 minutter før servering, så smørcremen blødgøres.
Frysning
Frys helst kagerne uden creme, lufttæt, i op til 3 måneder. Tø dem op i emballagen, og pynt med frisklavet creme.
Variationer
Smør cremen på med en lille palet i stedet for at bruge sprøjtepose. Portionsberegneren ændrer antallet af kager ved samme størrelse.
Typiske fejl
Creme på lune kager smelter. Meget koldt smør kan give klumper, mens varmt smør giver slap creme. Undgå at overfylde papirformene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor fyldte skal formene være?
Cirka to tredjedele til tre fjerdedele. Formenes størrelse påvirker det endelige antal.
Kan jeg lave en dobbelt portion?
Ja, brug portionsberegneren og flere forme. Bag én plade ad gangen, og bland gerne meget store portioner i hold.
Kan de fryses?
Ja. Køl dem helt af, og pak dem lufttæt, så de ikke tørrer ud.
