Muffins & cupcakes
Ricottamuffins med citron
Lyse, bløde muffins med ricotta, citronskal og en mild syrlighed. De serveres uden glasur, så den fine krumme får plads.
Form / plader: 12 papirforme i en metalmuffinform med 12 huller på cirka 100 ml hver. Bag større portioner i hold.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 180 °C almindelig ovn
Klargør
Varm ovnen til 180 °C almindelig ovn. Sæt 12 papirforme i en metalmuffinform med 12 standardhuller på cirka 100 ml hver. Smelt smørret og lad det blive lunkent.
Rør det våde
Rør ricotta, sukker og æg sammen med et piskeris, til massen er jævn. Rør smeltet smør, fintrevet gul citronskal og citronsaft i. Brug kun den gule skal, da den hvide del er bitter.
Vend dejen
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt i en anden skål. Vend det tørre i det våde med en dejskraber, kun til der ikke ses tørt mel. Dejen bliver tyk; undgå at røre den helt glat i lang tid.
Fordel
Fordel dejen ligeligt i de 12 forme, cirka tre fjerdedele op. Hvis dine forme er mindre, bruges flere forme frem for at fylde helt til kanten.
Bag
Bag midt i ovnen cirka 20–25 minutter, til toppene er let gyldne og fjedrer, og en pind i midten kommer op uden rå dej. Ricotta giver en fugtig krumme, men midten skal være gennembagt.
Afkøl
Lad muffins stå i metalformen i 10 minutter. Flyt dem til en rist og afkøl yderligere cirka 30 minutter. De sætter sig under afkøling og er lettere at løsne fra papiret, når de er kolde.
Vores bedste tip
Ricotta gør krummen fugtig. Hæld fri væske fra bøtten, men pres ikke osten tør.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar helt afkølede muffins lufttæt i køleskab i op til 3 dage. Tag den portion frem, der skal serveres, lidt før.
Frysning
Frys helt kolde muffins enkeltvis eller i en tæt beholder i op til 2 måneder. Tø op i køleskab.
Variationer
Brug fintrevet appelsinskal i stedet for citronskal, men behold citronsaften for samme væskemængde. Større portioner bages i flere forme.
Typiske fejl
For meget omrøring efter melet er tilsat kan give sej krumme. Fyld ikke formene helt op. Lad muffins køle, før papiret trækkes af.
Ofte stillede spørgsmål
Skal ricottaen blendes?
Nej, små bløde gryn er normale. Rør den sammen med æg og sukker.
Kan jeg bruge silikoneforme?
Ja, men de skal stå stabilt på en bageplade, og bagetiden kan variere. Brug tegnene på færdigbagning.
Kan jeg tilsætte glasur?
Ja, men opskriften og billedet viser muffins uden glasur. Lad dem blive helt kolde før eventuel pynt.
