Skærekager
Chokolademadeleines
Små muslingeformede kakaokager med blød krumme og let faste kanter. De serveres uden overtræk.
Form / plader: Madeleineform med fordybninger på cirka 7 × 4 cm. Portionen giver cirka 18 kager, som bages i hold.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 200 °C almindelig ovn
Smelt smør
Smelt 90 g smør ved lav varme og lad det blive lunkent. Gem de sidste 10 g til formen.
Rør dejen
Pisk æg og sukker sammen med et håndpiskeris i cirka 1 minut, til det er jævnt og let skummende. Bland mel, kakao, bagepulver og salt og sigt det i æggene. Vend sammen med mælk og derefter det smeltede smør.
Køl og smør
Dæk skålen og køl dejen mindst 60 minutter. Smør madeleineformens fordybninger grundigt med det gemte smør. Portionen giver cirka 18 kager; brug flere hold, hvis formen kun har 12 huller.
Fordel
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Fyld fordybningerne cirka tre fjerdedele med kold dej. Hold dej til næste hold på køl.
Bag
Bag midt i ovnen cirka 8–11 minutter, til midten fjedrer let og en pind kommer op uden rå dej. Kakaofarven gør det svært at se bruningen, så brug disse tegn. De angivne 20 minutter regner med to hold.
Afkøl
Lad kagerne stå 2 minutter i formen og løsne dem forsigtigt. Afkøl på rist cirka 20 minutter. Lad formen køle og smør igen før næste hold.
Vores bedste tip
Sigt kakaoen med melet, så dejen ikke får tørre kakaoklumper.
Godt at vide
Opbevaring
Bedst samme dag. Opbevar helt kolde kager lufttæt ved stuetemperatur i op til 2 dage.
Frysning
Frys afkølede kager tæt indpakket i op til 2 måneder. Tø op indpakket ved stuetemperatur.
Variationer
Tilsæt eventuelt fintrevet skal af en halv usprøjtet appelsin til dejen. Brug fortsat usødet kakao.
Typiske fejl
For lang bagning tørrer de små kager ud. Fyld ikke fordybningerne helt, og køl formen mellem holdene.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge drikkekakao?
Nej, brug usødet kakaopulver; drikkekakao indeholder sukker og andre ingredienser.
Kan dejen stå natten over?
Ja, opbevar den tildækket i køleskab og brug den inden for et døgn.
Skal jeg bruge en madeleineform?
Ja, de karakteristiske muslinger kræver denne form. Andre forme kræver en særskilt vurdering af mængde og bagetid.
