Skærekager
Citronsnitter med mørdejsbund
Små snitter med sprød smørbund og et blødt, syrligt gult citronlag. Kagen køles grundigt, så fyldet kan skæres i pæne firkanter.
Form / plader: Metalform på 20 × 20 cm indvendigt med mindst 4 cm høje sider. Bagepapir med overhæng.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 175 °C til bunden; 160 °C til fyldet, almindelig ovn
Klargør
Varm ovnen til 175 °C almindelig ovn. Beklæd en metalform på 20 × 20 cm med bagepapir, der går op over siderne.
Lav bunden
Bland mel, flormelis og salt under Bund. Gnid det kolde smør ind, til blandingen samler sig, når den klemmes. Tryk den fast og jævnt i formen.
Forbag
Bag bunden midt i ovnen cirka 18–22 minutter, til den er svagt gylden langs kanten. Lav fyldet imens, og sænk ovnen til 160 °C, når bunden er taget ud.
Rør fyldet
Rør sukker og mel under Citronfyld sammen. Pisk æggene i med et håndpiskeris uden at piske meget luft ind. Rør citronsaft og citronskal i.
Bag færdig
Hæld fyldet over den varme bund. Bag ved 160 °C cirka 20–25 minutter, til kanterne er faste, og midten kun dirrer let, når formen bevæges. Fyldet må ikke stadig bølge som væske.
Køl og skær
Lad kagen køle i formen på rist cirka 1 time, og stil den derefter i køleskab mindst 2 timer. Løft ud med papiret, skær i 12 snitter, og sigt flormelis under Pynt over lige før servering.
Vores bedste tip
Hæld fyldet på den varme bund, og lad de færdige snitter blive helt kolde før udskæring. Tør kniven af mellem snittene.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar snitterne tildækket i køleskab i op til 3 dage. Vent med flormelis til servering.
Frysning
Frys kolde snitter uden flormelis tæt indpakket i op til 2 måneder. Tø op i køleskab. Bunden kan blive lidt blødere.
Variationer
Tilpas portionsantallet med beregneren. Ved en anden form skal både størrelse, højde og bagetid vurderes; gang ikke bagetiden med ingrediensfaktoren.
Typiske fejl
For meget luft i fyldet kan give skum og bobler på toppen. En for kort forbagning giver en blød bund. Skær først, når fyldet er helt koldt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal fyldet på en varm bund?
Den varme, forbagte bund hjælper fyldet med at sætte sig ved overgangen.
Kan jeg bruge limesaft?
Denne opskrift er afstemt med citron. Brug citronsaft til den beskrevne smag og syrlighed.
Hvorfor forsvinder flormelissen?
Den opløses på det fugtige fyld. Drys derfor først lige før servering.
