Skærekager
Matchamadeleines
Små muslingeformede kager med matcha og brunede kanter. Dejen hviler på køl, før den bages i en madeleineform.
Form / plader: Madeleineform med fordybninger på cirka 7 × 4 cm. Portionen giver cirka 18 kager; bag i hold efter formens størrelse.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 200 °C almindelig ovn
Smelt smør
Smelt 90 g af smørret ved lav varme og lad det blive lunkent. Gem de sidste 10 g til formen.
Rør dejen
Pisk æg og sukker med et håndpiskeris i cirka 1 minut, til det er jævnt og let skummende. Bland mel, matcha, bagepulver og salt og sigt det i æggene. Vend sammen med mælk og derefter det smeltede smør, til dejen er ensartet.
Køl
Dæk skålen og sæt dejen i køleskab i mindst 60 minutter. Smør 18 almindelige madeleinefordybninger på cirka 7 × 4 cm grundigt med det gemte smør. Har du kun 12 fordybninger, bages i to hold.
Fyld formene
Varm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Fordel den kolde dej i de smurte fordybninger, cirka tre fjerdedele op. Hold dej til næste hold på køl.
Bag
Bag midt i ovnen cirka 8–11 minutter, til kanterne er let gyldne og midten fjedrer ved let tryk. En pind må ikke have rå dej på. De angivne 20 minutters bagetid regner med to hold.
Afkøl
Lad kagerne stå 2 minutter i formen, løsn dem forsigtigt og lad køle på rist cirka 20 minutter. Afkøl og smør formen igen, før næste hold fyldes.
Vores bedste tip
Sigt matchapulveret sammen med melet, så der ikke er bitre klumper i dejen.
Godt at vide
Opbevaring
Bedst samme dag. Opbevar helt kolde kager lufttæt ved stuetemperatur i op til 2 dage.
Frysning
Frys helt afkølede madeleines tæt indpakket i op til 2 måneder. Tø op indpakket ved stuetemperatur.
Variationer
Brug ikke sødet matchalattepulver. Farvens styrke afhænger af pulveret og bagningen.
Typiske fejl
For meget dej i fordybningerne løber ud over kanten. For lang bagning gør kagerne tørre og den grønne farve brunlig.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en særlig form?
Ja, muslingeformen kræver en madeleineform. Andre forme giver anden tykkelse og kræver tilpasset bagetid.
Hvorfor skal dejen hvile?
Kold dej er lettere at fordele og giver en tydeligere form ved bagningen.
Kan dejen laves dagen før?
Ja, opbevar den tildækket i køleskab og brug den inden for et døgn.
