Tærter
Rabarbergalette
En rustik tærte med rosa rabarberfyld og sprød, foldet kant. Den bages direkte på en plade uden tærteform.
Form / plader: Bageplade mindst 35 × 40 cm med bagepapir. Dejcirklen er 34 cm; færdig galette cirka 24–28 cm.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 190 °C almindelig ovn
Saml dejen
Bland mel, sukker og salt. Smuldr koldt smør i, til der er små smørstykker på størrelse med ærter. Tilsæt iskoldt vand og saml dejen hurtigt uden at ælte. Tryk flad, pak ind og køl 45 minutter.
Klargør
Varm ovnen til 190 °C almindelig ovn. Skyl rabarberstilkene, fjern blade og tør stilkene. Skær i stykker på 1–2 cm. Rul dejen ud på let meldrysset bagepapir til cirka 34 cm i diameter og omtrent 3 mm tykkelse. Flyt papiret til en stor bageplade.
Bland fyld
Bland sukker, majsstivelse og vaniljesukker. Vend rabarberstykkerne i, og fordel straks på dejens midte med cirka 5 cm fri kant hele vejen rundt.
Fold
Fold kanten ind over fyldet i små læg. Luk synlige revner forsigtigt. Den samlede tærte er cirka 24–28 cm bred. Pensl kun dejkanten tyndt med æg og drys sukkeret på kanten.
Bag
Bag nederst i ovnen cirka 35–45 minutter, til kanten er gylden, rabarberne er møre og fyldet bobler tydeligt nær midten. Læg folie løst over kanten, hvis den bliver mørk for hurtigt.
Afkøl
Lad galetten køle mindst 45 minutter på pladen, så saften tykner. Skær i 8 stykker og servér lun eller afkølet.
Vores bedste tip
Bland først rabarberne med sukker lige før samling, så de ikke når at afgive meget saft.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar afkølede rester tildækket i køleskab i op til 2 dage. Bunden bliver blødere under opbevaring.
Frysning
Frys afkølede stykker tæt indpakket i op til 2 måneder. Tø op i køleskab. Bunden kan blive blødere.
Variationer
Ved dobbelt portion laves to galetter med samme mål og bages i hold. Farven afhænger af rabarbersorten og kan være mere grøn end rosa.
Typiske fejl
Varm dej er svær at folde og kan lække. Køl dejen kort igen, hvis den bliver blød. Skæres tærten varm, løber fyldet lettere ud.
Ofte stillede spørgsmål
Skal rabarberne forkoges?
Nej, de små stykker bages møre i tærten.
Hvorfor er min galette mindre rosa?
Rabarbersorter varierer i farven. Grønne stilke kan også bruges.
Skal hele ægget bruges?
Nej, pensl kun kanten tyndt. Der vil normalt være æg tilovers.
