Cheesecakes
Bagt vaniljecheesecake
En klassisk bagt cheesecake med sprød kiksebund og cremet vaniljefyld. Den kræver mere tålmodighed end arbejde: bag ved rolig varme, køl nænsomt af, og giv den god tid i køleskabet.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: 175 °C bund / 150 °C fyld, almindelig ovn
Forbag kiksebunden
Varm ovnen til 175 °C almindelig ovn. Beklæd bunden af en 22 cm springform med bagepapir. Knus kiksene fint, bland med smeltet smør, og pres fast i bunden. Bag 10 minutter.
Skru ned for varmen
Tag bunden ud, og sænk ovnen til 150 °C. Lad bunden køle lidt, mens du rører fyldet.
Bland flødeostefyldet
Rør flødeost, sukker, majsstivelse og vanilje sammen ved lav hastighed. Rør cremefraiche i. Tilsæt æggene ét ad gangen, og stop omrøringen, så snart fyldet er ensartet.
Bag nænsomt
Hæld fyldet på bunden. Bag midt i ovnen cirka 50–65 minutter ved 150 °C; 55 minutter er vejledende. Kanten skal være fast, og de midterste få centimeter skal stadig dirre samlet, når formen bevæges let.
Køl gradvist
Sluk ovnen, og lad kagen stå 30 minutter med lågen på klem. Tag den ud, løsn forsigtigt langs kanten, og lad den dampe af yderligere cirka 30 minutter.
Lad kagen sætte sig
Sæt kagen i køleskabet, og lad den køle i mindst 6 timer, gerne natten over. Dæk til, når den er kold. Skær med en kniv, der er dyppet i varmt vand og tørret af.
Vores bedste tip
Brug fuldfed flødeost naturel, og lad den miste køleskabskulden, mens du klargør bunden. Rør ved lav hastighed, så du ikke pisker en masse luft ind. Bag gerne kagen dagen før.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar tildækket i køleskab ved højst 5 °C i op til 3 dage. Sæt den tilbage på køl efter servering, og undgå længere tid på køkkenbordet.
Frysning
Frys den helt kolde cheesecake uden pynt, godt indpakket, i op til 1 måned for bedst kvalitet. Tø langsomt op i køleskab. Fyldet kan blive en smule mere grynet efter frysning.
Variationer
Tilsæt fintrevet skal af en vasket citron til fyldet. Server eventuelt med friske bær ved siden af. Flydende frugtpuré direkte i fyldet kræver tilpasning af opskriften.
Typiske fejl
Revner kan komme af for meget luft, for lang bagning eller brat afkøling. En lille bevægelig midte er normal ved udtagning. Er hele fyldet flydende, skal kagen bage længere.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge vandbad?
Denne version bages uden vandbad ved moderat temperatur. Undgå overbagning, og køl den gradvist af.
Kan den laves dagen før?
Ja, det er en fordel. Fyldet får tid til at sætte sig, og smagen bliver mere samlet.
Er en revnet cheesecake ødelagt?
Nej. Hvis den er korrekt bagt og opbevaret, er revnen mest kosmetisk. Server den som den er eller med lidt bær.
