Cheesecakes
Lilla blåbærcheesecake
En cheesecake uden bagning med lilla blåbærfyld og sprød kiksebund. Brug vilde blåbær med mørkt frugtkød for en tydelig lilla farve. Almindelige store blåbær med lyst frugtkød giver en svagere nuance.
Form / plader: Springform på 22 cm i diameter med mindst 6 cm høje sider. Beklæd gerne kanten med kageplast.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: Ingen ovn · mindst 6 timer på køl
Lav kiksebunden
Beklæd springformens bund med bagepapir og gerne kanten med kageplast. Grundportionen passer til 22 cm. Knus kiksene fint, bland med smeltet smør, og pres blandingen jævnt ud i bunden. Sæt formen på køl.
Kog blåbærpuréen
Kom de frosne vilde blåbær, sukker og citronsaft i en gryde. Varm op under omrøring, bring hele blandingen i kog, og lad den koge i 3 minutter. Følg også eventuelle længere tilberedningsanvisninger på posen. Blend forsigtigt, og pres gennem en fin sigte. Afmål 200 ml puré til grundportionen; supplér om nødvendigt med lidt vand. Skalér purémængden tilsvarende, hvis portionsantallet ændres.
Opløs husblassen
Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i cirka 10 minutter eller efter emballagen. Varm puréen forsigtigt op, hvis nødvendigt, og tag gryden fra varmen. Knug vandet af husblassen, og rør den ud i den varme puré. Lad den køle til lun og stadig flydende.
Bland med flødeost
Rør flødeost og vaniljesukker glat. Rør et par skefulde flødeost i den lune puré for at mindske temperaturforskellen. Rør derefter puréblandingen gradvist i resten af flødeosten, til farven er jævnt lilla.
Vend fløden i
Pisk den kolde fløde til bløde toppe. Vend en tredjedel i blåbærmassen og derefter resten forsigtigt. Fordel fyldet på kiksebunden, og glat toppen.
Køl og server
Dæk formen, og stil kagen i køleskab i mindst 6 timer, gerne natten over, til fyldet er fast. Løsn form og kageplast forsigtigt. Pynt med friske, tørrede blåbær lige før servering.
Vores bedste tip
Vilde blåbær med mørkt frugtkød farver mest. Afmål den siede puré, så forholdet mellem væske og husblas er stabilt. Lad puréen blive lun, men ikke begynde at stivne, før den blandes med flødeosten.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar kagen tildækket i køleskab i op til 3 dage. Pynt helst med friske bær på serveringsdagen, og lad kun den portion stå fremme, som skal spises.
Frysning
Kagen kan fryses uden friske bær, tæt indpakket, i op til 1 måned for bedst kvalitet. Tø langsomt op i køleskabet. Konsistensen kan blive lidt mindre glat efter optøning.
Variationer
Server eventuelt friske blåbær ved siden af. Store dyrkede blåbær kan bruges, men fyldet bliver ofte lysere og mindre lilla.
Typiske fejl
Geléklumper opstår, hvis husblassen møder meget kolde ingredienser for hurtigt. For meget puré eller for kort køletid kan give løst fyld. Hårdt pisket fløde er vanskeligere at vende glat i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke blåbær giver lilla farve?
Vilde blåbær med mørkt frugtkød giver mest farve. Store dyrkede blåbær er ofte lyse indeni og giver et blegere resultat.
Kan jeg bruge frosne blåbær?
Ja. Denne opskrift bruger frosne vilde blåbær, som koges direkte fra frost. Følg også eventuelle tilberedningsanvisninger på posen.
Kan den laves dagen før?
Ja. Kagen skal køle mindst 6 timer og kan med fordel stå i køleskabet natten over. Pynt før servering.
