Cheesecakes
Lyserød hindbærcheesecake
En cheesecake uden bagning med sprød kiksebund og et tykt, lyserødt hindbærfyld. Farven kommer fra hindbærpuré, som også giver frisk syrlighed. Kagen sættes med husblas og skal have god tid i køleskabet.
Form / plader: Springform på 22 cm i diameter med mindst 6 cm høje sider. Beklæd gerne kanten med kageplast.
Opskriften er endnu ikke dokumenteret testbagt af SimplyCake. Tider er vejledende; brug også tegnene på færdigbagning i fremgangsmåden.
Trin for trin
Sådan gør du
Ovn: Ingen ovn · mindst 6 timer på køl
Lav kiksebunden
Beklæd bunden af springformen med bagepapir og eventuelt kanten med kageplast. Grundportionen passer til 22 cm. Knus kiksene fint, bland med smeltet smør, og pres blandingen jævnt ud i bunden. Sæt formen på køl, mens fyldet laves.
Kog hindbærpuréen
Kom hindbær, sukker og citronsaft i en gryde. Bring i kog, og lad det simre i cirka 3 minutter under omrøring. Mos bærrene, og pres blandingen gennem en fin sigte. Afmål 200 ml glat puré til grundportionen; supplér med lidt vand, hvis der mangler en smule. Ved ændret portionsantal skaleres purémængden tilsvarende.
Opløs husblassen
Læg husblassen i rigeligt koldt vand i cirka 10 minutter, eller følg emballagen. Varm puréen forsigtigt op, hvis den er kølet af. Tag gryden fra varmen. Knug vandet af husblassen, og rør den ud i den varme puré, til den er helt opløst. Lad blandingen køle til lun og stadig flydende.
Bland hindbær og flødeost
Rør flødeost og vaniljesukker glat i en skål. Rør først et par skefulde af flødeosten i den lune hindbærpuré. Vend derefter blandingen gradvist i resten af flødeosten under omrøring. Det mindsker temperaturforskellen og risikoen for geléklumper.
Vend flødeskummet i
Pisk den kolde fløde til bløde toppe i en anden skål. Vend en tredjedel i hindbærmassen og derefter resten forsigtigt. Fordel fyldet over den kolde kiksebund, og glat toppen.
Køl og pynt
Dæk formen, og sæt kagen i køleskabet i mindst 6 timer, gerne natten over, til fyldet er fast. Løsn forsigtigt formen og kageplasten. Pynt med friske, tørrede hindbær lige før servering.
Vores bedste tip
Afmål puréen efter sigtning, så forholdet mellem væske og husblas er ens fra gang til gang. Hindbær giver en naturlig rosa farve; nuancen varierer med bærrene. Husblasblandingen skal være lun og flydende, før den blandes med flødeosten.
Godt at vide
Opbevaring
Opbevar kagen tildækket i køleskab i op til 3 dage. Pynt helst med friske bær på serveringsdagen, og lad kun den portion stå fremme, som skal spises.
Frysning
Kagen kan fryses uden friske bær, tæt indpakket, i op til 1 måned for bedst kvalitet. Tø langsomt op i køleskabet. Konsistensen kan blive lidt mindre glat efter optøning.
Variationer
Server med ekstra friske hindbær ved siden af. Andre bær kan ændre både væskemængde, farve og syrlighed og er ikke en direkte erstatning uden tilpasning.
Typiske fejl
Geléklumper opstår, hvis husblassen møder meget kolde ingredienser for hurtigt. For meget puré eller for kort køletid kan give løst fyld. Hårdt pisket fløde er vanskeligere at vende glat i.
Ofte stillede spørgsmål
Skal der lyserød farve i?
Nej. Hindbærpuréen giver fyldet sin lyserøde farve helt uden frugtfarve.
Hvorfor står husblas i gram?
Blade kan have forskellig vægt. Grundportionen bruger 10 g; kontrollér vægten og vejledningen på den pakke, du køber.
Kan jeg lave den dagen før?
Ja, det er en fordel. Kagen får tid til at sætte sig natten over. Vent med de friske bær til servering.
